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Dégustation

Présenter le fromage

Ils ne demandent qu’à être servis.

Le plateau de présentation.
Quelle que soit l’occasion, les fromages peuvent être mis en valeur si on les présente avec soin. Pour ce faire, il suffit parfois d’apporter un soin particulier au choix du plateau ou de l’assiette qui servira à la présentation. Jouez sur les couleurs et les textures : marbre, bois, céramique, faïence… N’oubliez pas que le plaisir de l’œil précède celui de la bouche.

Et tant qu’à y être, pourquoi ne pas joindre les deux en accompagnant vos fromages d’un assortiment de pains, de fruits et de noix ? On peut offrir tout un assortiment de pains aux saveurs et aux textures variées : baguette, pain de seigle, pain aux noix, biscottes, craquelins… Tout est permis, pourvu que le goût du pain ne domine pas celui du fromage.

Équilibre et harmonie.

Les pains les plus légers accompagnent les fromages doux ou moyennement relevés ceux au goût plus affirmé (seigle, au levain) reçoivent les fromages plus forts en bouche. Les pains aux noix à tous les fromages;

C’est une excellente idée d’accompagner les fromages de quelques fruits frais, comme des raisins verts ou rouges, des pommes ou des poires. Il faut cependant éviter les agrumes et autres fruits acides. Quant aux fruits séchés comme les figues, les prunes et les raisins, leur goût s’harmonise très bien avec celui de presque tous les fromages.

Conseils en vrac

Pour que les fromages soient à leur meilleur, il est toujours préférable de les sortir du réfrigérateur environ une heure avant de les consommer. Cependant, vous aurez plus de facilité à réussir votre présentation si vous coupez le fromage pendant qu'il est encore froid.

Une fois le repas terminé, prenez soin d'emballer séparément vos   fromages en les moulant parfaitement dans un papier ciré et une feuille de papier d'aluminium.

Pour faciliter le service, disposez les fromages durs à couper sur le bord du plateau et les fromages plus friables au centre. Une règle importante : espacer suffisamment les fromages pour éviter le mélange des saveurs.
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