Dégustation - Fromage Maroc

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Vin et fromage

L'accord parfait


Le vin et le fromage sont deux aliments qui s'associent parfaitement. Il existe quelques règles qui permettent de trouver les bons accords entre vins et fromages. Cependant, ces règles ne sont pas strictes : le goût et le plaisir de chacun étant l'élément majeur dans le choix d'une alliance vin-fromage. Nous vous proposons donc ici quelques conseils, à compléter et à faire évoluer selon vos goûts.
Osez l'aventure, mariez sans complexe avec d'autres produits, tentez le sucré-salé.
Débridez vos instincts en association avec des fruits : pommes, noix, framboises, myrtilles, raisins ; ou encore un chutney de mangue, un confit d'oignon ou de poivrons.
Et que boire ?
Vins blancs et vins rouges
	Les fromages à pâte molle et crémeuse enrobent la bouche et, par conséquent, des vins à l'acidité rafraîchissante nettoieront le palais. Le fromage se déguste souvent avec du vin rouge. Cependant, le vin blanc s'accorde aussi très bien avec certains fromages. Avec les vins blancs secs, dont l'acidité s'oppose à l'onctuosité du fromage, on recherche plutôt des alliances par antithèse (vin acide et fromage doux par exemple). Avec les vins rouges, les accords par analogie sont privilégiés : amertume du vin et amertume de certains fromages, ou encore vin doux et fromage doux. Enfin, le cidre ou le champagne peuvent eux-aussi s'accorder avec des fromages de leurs régions d'origine (exemple : brie et champage, ou camembert et cidre).
Équilibre et harmonie.
La clé pour bien accorder le vin et le fromage est d'obtenir un équilibre et une harmonie. En comprenant bien les constituants du fromage et en appréciant la composition et la texture du fromage, cet accord parfait peut être obtenu. L'équilibre de la puissance doit également être observé. En accordant la puissance du fromage à la puissance du vin, le vin et le fromage s'harmoniseront. En opposant ou en complétant les principaux constituants du vin et du fromage, vous pouvez obtenir cet équilibre et cette harmonie.
Pourquoi ne pas opter pour cet autre fleuron... La bière.
Les règles générales suivantes vous aideront à choisir la bière la plus adéquate :
	Plus le fromage est léger, plus la bière sera légère. Un fromage plus parfumé, plus piquant, voire puissant demande une bière au goût plus prononcé, plus doux ou complexe et aromatique.